綠豆、小米磨漿，才是傳統煎餅果子，跟雜糧煎餅完全不一樣

煎餅果子本來是天津特有的小吃，全國流行后，很多地方都有賣煎餅果子的，但最讓天津人有意見的是，全國流行做法和真正的天津煎餅果子，可以說完全是兩回事。

傳統天津煎餅果子一般用小米、綠豆、紅豆泡水磨漿，面漿有發酵效果，微酸，攤成煎餅比較脆，起鍋之前放一根剛炸好的油條。天津方言里，油條就叫果子，所以煎餅果子做法和稱呼是名副其實的。

全國流行做法里，煎餅是用面粉和玉米粉配成面漿，攤成的煎餅略軟，最后起鍋之前放一個薄脆，所以，也怪不得人家天津人較真，您那果子呢？

煎餅果子全國流行，但完全背離了天津做法，這里面有成本的原因，也有口味的原因，更有一些騙錢的小吃培訓班的推波助瀾。

廚師來了會陸續把各地知名小吃的正宗做法，整理出來，經當地餐飲人士審核后，發布在百家號上，讓那些騙錢的小吃培訓班失去生存空間。

這些內容在整理的時候，也可能有遺漏、不準確，希望看到這些文章的朋友，不吝您的觀點和意見。對不正確的地方，廚師來了會不斷加以修正，以免錯誤的內容對喜歡美食的朋友產生誤導。

天津煎餅果子配方

1. 首先準備綠豆400克，小米100克，紅豆50克，也有使用脫皮綠豆的，口感會更細膩一些。

2. 把這些雜糧用清水清洗干凈，然后浸泡10小時；

全國流行的煎餅果子做法

3.這是兩種材料的面糊對比，從用料上看，天津做法成本高很多。后面攤煎餅手法就差不多了，我們就用一種面糊呈現如何攤煎餅。

煎餅果子做法補充：

天津煎餅果子配方里的紅豆，對最終風味影響不大，有的店鋪會把紅豆去掉，改用少量面粉降低成本。除了以上兩種做法，還有煎餅加生菜、火腿腸的，這些做法一般也不好意思再叫煎餅果子了，改叫雜糧煎餅。